|
|
Lof Op Brusselse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 struikjes lof
100 gram boter
3/4 theelepel, zout
2 eetlepels itroensap
250 gram kipfilet
2 eetlepels bloem
1/8 l koffieroom
1 mespuntje nootmuskaat
1 mespuntje witte peper
2 mespuntjes zout
4 plakjes gekookte ham
1 eierdooier
5 eetlepels geraspte oude kaas
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de bittere kernen uit het lof. Beboter een vuurvaste schaal.
Bereidingswijze:
Ler het lof in de vuurvate schaal, strooi er zout en citroensap over en doe er 2 eetlepels boter over in vlokjes verdeeld.
Laat het toegedekt in 1 uur in de oven gaar worden. Of koken in de pan met water ongeveer 15 minuten.
Snijd de kopfilet in blokjes en bak deze 10 minuten in 2 eetlepels boter. Smelt de rest van de boter, roer de bloem erdoor en bind deze roux met de kippenbouillon.
Laat de saus 5 minuten koken. Roer er de room, de specerijen en het zout door.
Roer de kop door de saus. Snijd de stuikjes lof in de lengte door. Vul steeds een half struikje lof met de fricasse en leg er de andere helft op. Rol het struikje in een plak ham. Roer de eierdooier en de kaas door de rest van de fricasse. Leg het lof weer in de schaal, schenk de fricassee eroveren en gratineer het geheel.
|
|
|